春真盛りの五月、旬のCarciofiカルチョーフィ(アーティチョークもしくはチョウセンアザミ)が終わる頃でもあった。
旬が終わる頃の畑のCarciofiは小さく実る。
最後のエネルギーが濃縮した柔らかいつぼみは、今季最後だそうだ。
このつぼみたちを集めて、Sott'olioソットォリオ(オイル漬け)にする。
栽培にあまり手のかからないCarciofiは、田舎の住人たちの畑の端に一列に居据わっている光景をよく見かける。増殖も簡単だそうだ。
そんな田舎の元農婦=85歳のおばあちゃんが、”ORA”オーラ「今」だ、ということを教えてくれた。
我が家の前の空き地に今や野生化したCarciofiのつぼみを拝借。
野生化しているから虫の住家ともなっているようだ。
外側の皮をむく。先を切る。茎もとる。
この作業中、色が変化しないようレモン水に浸す。
酢を混ぜた水を沸騰させ、10分ほど茹でる。
つぼみを下向きにして、しっかりと水切りをする。一晩置いてもいいくらい。
私は、ニンニク・自家製Peperoncini*ペペロンチーニ・Siciliaシチリアの友人のMamma作Origanoオリガノを混ぜ、我が家ご自慢の自家製オリーブオイルで漬けた。
最低二週間は漬けるそうだ。じれったい。
私は、オリーブの保存*は暗室・暗瓶と遮光を徹底しているので、アルミホイルで遮光した。
こういった保存法は、旬でなくても楽しみが増える。
何もない時いざという時に重宝する。
Carciofiは、体にいい成分だってたくさんある。生活習慣病の予防にもってこい。
Fibre(繊維)・Calcio(カルシウム)・Fosforo(リン)・Magnesio(マグネシウム)・Ferro(鉄分)・Potassio(カリウム)・・・などなど。
”ORA”だから今の内にいくつもこしらえようと思う。
Peperoncino*・・・ブログ『Peperoncinoペペロンチーノ』
オリーブオイルの保存*・・・ブログ『オリーブオイルの保存』