G.A.S.(GruppoAcquisto Solidale)(関連記事はこちら)で、守られた山の守られた牛たちのLatteラッテ(ミルク)を買う。

このミルクは、加熱処理されていないLatte Crudoラッテ　クルード(生乳)。

賞味期限は、二日間。

自分で沸かせば、さらに冷蔵で三日間持つそうだ。

３リットル購入し、１リットルは家族でゴクゴク飲む。

濃厚でコクがあって美味しい。

牛臭いかな、と思いきや、香りはお馴染みの牛乳。

あとの２リットルは、Ricottaリコッタに！

shinomaiさんのレシピを参考に(こちら)。

Ricottaとは、Ri＝もう一度、Cotta＝火を通す、という意味。

加熱処理されていない生乳からでは、Riではない。

リコッタは、チーズ生成過程で生じたSiero di Latteシエロ　ディ　ラッテ(ホエイ、乳清)　に火を通して、Caglioカリオ(レンネット、凝乳酵素)をほんの少～し入れて出来上がる。

私は、この生ミルクに、同じファームのオーガニックヨーグルトをYogurtGrecoヨーグルトグレーコ(ギリシャヨーグルト)(関連記事はこちら)にして、そこからでてきたホエイを少し足して火にかけた。

そして、レシピ通り、湯気がモワモワしてきた頃、レモン汁を入れて、ほんの少しかき混ぜて、10分休ませて、リコッタチーズ用の型にすくって入れた。

お馴染みの牛乳からのリコッタつくりだったら、ホエイはいらない。

生ミルクだってホエイがなくても、レモンパワーでできそうだ。

リサイクルの型から、ホンモノらしい仕上がりに。

２リットルのミルクは、こんな小さなリコッタに変身。

自家製リコッタ作りに分離したホエイも、ギリシャヨーグルト作りで分離したホエイ同様、ピッツァ生地(関連記事はこちら)などに使えそうだ。

使い切れなかったら、流しに捨てては勿体無い。

大地に流せば、大地が肥える。

ホエイは栄養たっぷり！

レモンの味なんてしない。

甘味のある生乳100％の濃厚リコッタが出来上がった。

嬉しい！

早摘みのまろやかオリーブオイルにピッタリ。

イタリアにいたら安価でリコッタは手に入るけど、オーガニックミルクが手に入ったときは、是非自分で作ってみたい。

日曜日のランチ、全粒粉で溶いたクレープをこしらえ、中にはRicotta e Spinaciスピナーチ(ほうれん草)に、同じくそのファームで購入したFormaggio Stagionatoフォルマッジョ　スタジオナート(熟成チーズ)を削って頂いた。

少年もRicotta e Spinaci大好き！

おやつは、夏にシロップ漬けした小さな洋ナシPera Cosciaペーラ　コシャと一緒に！

＊関連記事はこちら↓＊

カテゴリー【Bio商品】【食アレンジ】

『GASローカル興しのBIO商品』

『ヨーグルトチーズ　Yogurt Greco』

『自家製ピッツァ　la pasta di Pizza』

『小さなナシ Pera Coscia』

『フィレンツェの「時」Richard Ginori』

　Grazie di aver visitato!

最後まで拝読していただきまして

ありがとうございました。