Il Tòfu deve essere morbido

e deve sciogliersi in bocca.

Non si trovano il Tòfu morbido e BIO
in commercio oppure è costoso.

Allora bisogna fare da noi...

①　Mettete sul fuoco 2L di latte di soia

BIO e senza aromi e zuccheri aggiunti ecc.,

e far bollire finché arriva 75-85°c circa

(quando emana il vapore e fa schiuma)

poi iniettate piano i Nigari diluito

(Nignari 8g + Acqua tiepida 160ml)

e mescolate poco e tappate.

②　Dopo 10 minuti circa di riposo,

travasate nello stampo coprendo con una garza.

(stampo apposito o un cesto come colapasta)

Tappate e mettete un peso

(1/2 bicchiere di acqua)

③ 30 min. con il peso e 1 ora senza.

E' pronto il Tòfu fatto in casa da latte di soia.

Che facile!

Per conservare,

Tòfu nell'acqua in frigo 2-3 giorni.

Chi ha una pianta di Shiso,

raccogliete un po di foglie

tritate a striscie

e un po di zenzero grattuggiato

mettete sopra il Tòfu tagliato a cubetti

(una classica misura 4x5cm)

spruzzate un po di salsa di soia.

Buon appetito!

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　

暑くて誰もいない夏のある日

そう、平日の私の誕生日。

お母さん一人にさせて！

というテーマで計画を練っていった。

何しよっかなー

何食べよっかなー

一人で温泉にでも行っちゃおっかなー

おすし食べちゃおっかなー

プレゼントなんかいらない。

何もいらないし何もしなくていいんだけど

何かちょっぴり特別な日にして

自分の新年を明けたい。

自分の抱負なんかを再び自新年に込める。

ご褒美もいいけど、未来を願って。

こんな歳になっても、まだまだやりたいことはいっぱいある！

一人で贅沢握り寿司。

一人分だから二種類で。

買って凍らせて解凍したサーモン。

トロトロのお肉に感じて仕方がないジャンボ焼きナス。

トッピングは、大人の自由研究で育てたカイワレ。

この小さな双葉のカイワレは、アルファアルファ

(AlfaAlfa - Erba Medica)

それから、前頭のイタリア語でご紹介した

手作り手抜き豆乳からの豆腐。

こちらも、大人の自由研究その２。

2リットル分の豆乳を使って

やっと豆腐の型の豆腐らしい厚みが出てくる。

日本だったら、無調整とかあるけれど

イタリアは、そんな指標ないから

とにかく材料表示の材料が、少なくシンプルであること。

スーパーの10社くらい並んでる豆乳の中で

一社しかシンプル豆乳は見つからなかった。

固さはちょうど良く、味もまぁまぁに出来上がりました。

しかし、きめ細かさに欠けるのはなんでしょうね。

それにしても、豆の撹拌・煮る・絞る作業を省くと

気が抜けるほど簡単。

一人で計画して

一人で買い物して

一人で料理して

一人で写真撮って

一人で食べて

一人で酔っ払っちゃってさ

一人で転寝よ

あー時間がない。

少年が帰ってくる！

仕方がないから、少年帰宅後

自宅温泉。

死海の塩なんか入れて旅気分。

死海温泉。

あぁ・・・

い～い湯っだぁな、アハハン

い～い湯っだぁな、アハハン

我が家のお風呂は日中が気持ちイイの。

＊過去の関連記事はこちら↓＊

『ilTòfu di Ceci　ひよこ豆腐』

『交換っこ会　Regaloa te a me』

『少年からの贈り物』

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Il Tòfu di Ceci

①Immergete i ceci (500g) lavati

nell'acqua tutta la notte.

②Frullate bene i ceci con l'acqua(900ml)

dividendo per 2-3 volte.

⑤Filtrate con la garza e strizzate.

Ecco il latte di ceci

e la feccia di ceci=Okara.

③Mettete a cuocere a fuoco alto il latte ottenuto,

girate spesso.

Poi abbassate il fuoco.

④Quando comincia a densare

fà i grumi.

Togliete dal fuoco e rompeteli,

poi rimettete sul fuoco.

Cuocete circa 10 minuti.

⑦travasate nello stampo o contenitore.

⑧Dopo 2 ore di attesa,

è pronto il Tòfu di Ceci.

Per conservare,

in frigo 2-3 giorni.

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

　

子どもの夏休み、大人の自由研究。

少年より自由研究意欲のあるワタシ。

工作も実験も、勉強より楽しいじゃん！

と思って、いろいろ提案する

が、なんだか無反応なんだよね。つまんない。

一人でやっちゃおっと。

con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, la cipolla fresca e shiso

夏になると、冷奴が無性に食べたくなる。

冷たくて、つるんっと胃に入って

豆のプロテインとのっけハーブのミネラルとビタミンで

栄養価満点ランチ。

イタリアのジャンボナスを焼いて

ビーガンステーキだ！

Bistecca Vegetariana : una melanzana grigliata e pelata

con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato, la cipolla fresca e shiso

ビーガン(Vegan)が流行ってるけど

私たち人間は、雑食性動物！

今日は、野獣となって肉を食べる日

今日は、ピチピチ魚を食べる日

今日は、ニワトリさんありがとう卵を食べる日

今日は、イタリアらしくチーズを食べる日

そして、気を謹んで精進料理ビーガンとなる日

なんていうサイクルで食べて、満遍なく食べれば

研究心も沸いて、食はさらに楽しくなるのではないだろうか。

ただただスーパーでしか見かけない材料を使って料理するより

土地がなくったって、鉢植えのハーブを使ったり

もしくは、一から全部自分で作ってみたり

料理にあまり興味のなかった私でも

生きる上で、食は切り離せないこと

年を追うごとに、健康管理を意識し始めたこと

子育てにあたり、地球と体の守り方を伝承しなくては

と、そんなことにだんだん気がついて

地球と体に優しい食材に興味を持ったし

材料が明解すぎる一から自分でつくることを心がけ

大地の作物やハーブの持つチカラを活かせば

薬を使わないカラダになるかなと

料理をがんばるようになったんです。

というわけで

洋風冷奴を試すことにしたのである。

ひよこ豆の豆腐。

簡単・簡単って言うし、そう書いてあるから

作ってみたら

簡単ｗｗ

ポイントは、撹拌時の水の量と

煮込んでいる時に現れる

だまを処理しながら煮ることだそう。

日本版とイタリア版のサイトで研究！

歯ごたえがリコッタチーズっぽく感じました。

というわけで

お醤油より

我が家のオリーブオイルとハーブ

塩をふりかけた食べ方が一番合うように思う。

流す時小さいマフィン型を使って一人分ずつ用意すれば

立派なAntipastoアンティパスト(前菜)の出来上がり。

Dolceドルチェ(デザート)だったら、プリンのように

カラメルとか黒餡蜜かけて食べてみようかな！

和風の冷奴は

大豆豆腐には適わない・・・

ひよこ豆のデンプン豆腐つくりから

やっぱり大量に出てくるのが

おから。

おからの美味しい食べ方を研究した方が良さそう。

このおからは、火を通してないので

火を通す方法で。

美味しくできちゃったのが

ピッツァ生地でつくるカリカリスキアッチャータ！

白ゴマのところを、おからを練り込む。

是非、お試しあれ。

L'Okara di Ceci nella schiacciatina (Crakers)

定番の茹でたジャガイモを練り合わせたコロッケ。

形を整えたら、冷蔵庫で冷やして休ませる

が、ポイントみたい。

コロッケつくりのおからも

一晩置いてから作業をした方が良いんだと。

こうやって時間を置くことで

卵の白身の役目を果たすんだそう。

と、イタリア発ビーガンレシピに書いてありました。

是非、お試しあれ。

L'Okara di Ceci nella crocchette con patate

少年の夏休みは長い。

まだまだ続く大人の自由研究。

またまた研究したら報告しますね！

『自家製豆腐　Tofu fai da te』

『自家製ピッツァ　laPasta di Pizza』

『カリカリスキアッチャータ　Schiacciatina』

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もう20年以上前のこと。

時の同居人が

フィレンツェのErboristeriaエルボリステリア(薬草専門店)で

「マキチのニキビ痕、これで治すといいみたいよ」と

スポイト付きの茶色い小瓶に入ったオイルやら

買ってきたものを見せてくれた。

わー、瓶だけでもカワイイ！

イタリアじゃぁ、普通にあるErboristeria。

日本の漢方屋みたいに、化学の薬に頼らず

できることなら自然のチカラで治癒させたい人が

訪れ相談し、薬草を調合してもらう。

体の状態に合わせたハーブティーやサプリメント

スキンケアでは、天然素材のクリームやオイルを紹介してくれる。

ヨーロッパでは大昔からAlchimistaアルキミスタ(錬金術師)たちが

研究に研究を重ねて

卑金属を貴金属への変化や

万能薬の発見などを

原始的な技術で研究し発達させた。

現在でもErboristaエルボリスタ(薬草師)たちが

勉強し研究し伝統を守り続けている。

そこで紹介してくれた顔のシミを抜く方法。

そこではOlio di Jojobaオリオ　ディ　ジョジョーバ(ホホバオイル)をベースに

Olio Essenziale di Limoneオリオ　エッセンツィアーレ　ディ　リモーネ

(レモンのエッセンスオイル)をベースオイルの中に数滴入れる。

レモンのエッセンスオイルはエッセンスオイルだけに濃厚なので

50mlのベースオイルの中にスポイトで5滴くらいが目安。

そして、強烈な酸性でシミは抜けるが

必ず日の沈んだUVの無い夜に使うこと。

日中に使っちゃうと、逆効果でシミが増すので要注意！

なぜベースオイルと呼ぶか。

その後、Mercatoメルカート(マーケット)で

屋台Erboristeriaと出会い

そこのErboristaが

ホホバオイルもOlio di Mandrlaオリオ　ディ　マンドルラ

(アーモンドオイル)も同じ効果よ。

ホホバオイルは、カナダで採集され

アーモンドオイルはイタリアで栽培され搾油されているのよ。

さらにその後、私がオリーブ栽培を始めてから

自分のオリーブオイルを使うようになったｗｗ

その屋台Erboristeria

フィレンツェのS.Spiritoサントスピリト教会のある広場で

月一で行われるMercato Antiquariatoメルカート　アンティクワリアート

(蚤の市よりもっと本格的なアンティークが並ぶ)

で、出会った。

当時、屋台の夫婦は

二人の子どもを連れながら働いていた。

私が現在の夫と出会いフィレンツェから引越しても

彼らの屋台Erboristeriaに行き続けた。

何故って、破格なんですもの。

包装もシンプルだし、私が欲しいものは大抵揃っている。

彼らは、Sesto Fiorentinoセスト　フィオレンティーノ

(フィレンツェのほんの少し郊外の住宅地、土地名)でも

週一で土曜日に出店しているという。

やはり彼らを追って買い物しに行く。

そして、ここ二年前くらいから

毎週木曜日の午前中に賑わう

Empoliエンポリ(ヴィンチから10km)の

マーケットに出店しているではないか。

そう、出会ってから20年は過ぎている。

シンプルな包装も並べ方も

値段も20年前と同じだけど

屋台を切り盛りするのは

あの二人の子どもに代わっていた。

すっかり大人になっちゃったけど

説明の仕方、お金の勘定の仕方なんか

ご両親の後姿を見てきた様子だ。

彼らが独自に生産しているものは

Mieleミエーレ(ハチミツ)

Barberinoバルベリーノ(フィレンツェ北部、土地名)で

Apicolturaアピコルトゥーラ(養蜂)をしている。

今日は、Miele di Tiglioミエーレ　ディ　ティッリォ

(リンデンハチミツ)を買おう。

それと、シャンプーや日焼け止めクリームも。

彼らは、養蜂の他に

クリームや石鹸、ローションなどもつくっている。

帰ってきて、友人から頼まれた

Cold Creamをつくった。

友人は、日本にいるお母様にお土産に持っていきたい

と嬉しい注文をしてくださった。

甘い香りのする

リンデンハチミツ入りのクリームがイイ！

丁度、G.A.S.ガス(GruppoAquisto Solidale)の

Alchimista?!(石鹸やクリーム作りを教えてくれた我が師匠)

と一緒に注文したCera d'Apiチェーラ　ダァーピ(蜜蝋)も届いた。

このColdCreamだって

古代のAlchimistaが発見した古代からの技法。

大昔は、このクリームを傷口に塗っていたっていうんだから

効果覿面。

乾燥したときにシワの増える目の下に塗ることもあるし

乾燥したときの唇

サンダルを履く夏には、白く粉が吹いた足のかかとに塗ると

ピカピカツルツルになって若返る！

天然素材でスキンケア、体を労われたら言うことなし。

イタリアのハーブ屋さん、大好き。

＊過去の関連記事はこちら↓＊

『リンデンハチミツ入りColdCream con Miele di Tiglio』

『風にも負けない元祖ColdCream』

『時の同居人　CameraDoppia』

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