大地の住人 ヴィンチの丘で

地球と体に優しいコト ~イタリアから~

フィレンツェの端っこレオナルド・ダ・ヴィンチのふるさとヴィンチの丘に在住。 大地の自然たちと向き合って地球と体に優しい様々なコト、発見・提案・発信!

タグ:Olive

111日イタリア、諸聖人の祝日(Festa di Ognissantiフェスタ ディ オンニサンティ)

トスカーナ快晴。

Olive in alto con Panorama
オリーブ畑では、カタカタカタ・・・カタカタカタ・・・とオリーブの実を振動で落とす機械(Abbacchiatoreアッバッキアトーレ)の音や、おしゃべりの声が聞こえてくる。
Raccolta Oliveto a Vinci
各畑、どんなオリーブが収穫されただろうか。そして、どんなオリーブオイルが出来上がっただろうか。

何にせよ、家族や親戚、友人・知人が栽培する100%のエキストラヴァージンオリーブオイルが出来上がって、Olio Nuovoオリオ ヌオーヴォが嗜めるのは、この上ない楽しみであろうと想像する。

Caro mio Olivo

私が管理している20149月の雹で打撃を受けたヴィンチのオリーブ畑の収穫をこの天気の良い10月最終週に行った。

傷だらけの樹体のオリーブの剪定を控えめにし、実のつくだろう枝をたくさん残した。

そうしたら、実のつくだろう枝は、小粒でも実をつけていた。

ばい菌が入ってしまってバッサリ剪定をした幹の反対側に、実をつけられる枝を残しておいたその枝からも大粒の実が成っていた。実を産もうとする体()は、こうやって果たしていくのだという想像が当たった。

自分の息子のように、観察しケアをしてきたオリーブの樹。

栽培者が変わると56年は時間がかかると聞いたことがあるが、ジワジワ私の気持ちに反応しているような気がしてならない。

Belle Olive
我が家の庭にあるボスのようなオリーブの樹は、鈴生りのように実がついていた。

8月終わり頃、オリーブのハエ(Mosca dell'Olivoモスカ デッロリーヴォ)騒動で、大抵の栽培者は手を打っただろうと想像する。

私は、Biologicoビオロージコ(オーガニック)を目指しているので、Rame e Calceラーメ エ カルチェ(銅と石灰)で予防をした。

その感も当たったか、その後のハエは寄り付かなかったようだ。

実が遠目で見える期間が少ないこともあり、元気で鈴生りの実を収穫することが、嬉しいような・寂しいような・・・。

Sono Belle

朝、霜で濡れていることが常だから、朝日と共に始められない。少し乾き始めた頃に開始。10月最終土曜の夜にはサマータイムが終わり、日の沈む時間が早く来る。

オリーブの収穫期は約6時間で作業を進めなくてはいけない。

ランチはPaninoパニーノ。ヴィンチのお庭のRucolaルーコラを挟んで。

Poco Pausa

Frantoioフラントイオ(搾油場)は、昨年度同様Balduccioバルドゥッチョ社に依頼した。

Balduccio-cartella

今年も満足なオリーブオイルが仕上がった。

Mio Olio Nuovo 2016

祝日の今日、ヴィンチのお庭でカリカリにさせたパンにOlio Nuovoたっぷりランチ。

シンプルなんだけど。

最高。

Pane e Olio

まだまだ続くオリーブの収穫。雨が予報されている次週の天気。全部終了できることを祈る日々。


カテゴリ オリーブ】を参考に。

オリーブの収穫』(2015

オリーブオイルを試飲る

オリーブオイルの保存

ハーブで瓶を洗う

オリーブの木の剪定Potatura dell'Olivo

オリーブの木のハエ除け作業Moscadell'Olivo


ありがとう↓


イタリアのトスカーナ地方の11月は珍しく晴れ続きで気温が暖かい。半袖で働いている人もいる。私も汗をかきながら全身運動をしている。

しかし、晴れはいいけど、この時期こんなに暖かいのも何かを意味しているようで、田舎に住む者は何か察知する。


この時期トスカーナ地方は、オリーブの収穫時期である。

我が畑も収穫に大慌て。

この温暖のせいで、オリーブの実が日に日に膨らんで黒づいていくのがわかる。

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2014年のヴィンチ(Vinci)は、6cm大の雹が空から降ってきて、オリーブは不作の年と終わってしまった。一年間手をかけた者としては無念の想いである。

草刈・肥料・病気予防・剪定・収穫。そして搾油費用。

やることがいっぱいある上に、畑の主が技術をもっていないと、元が取れない。

さらに、ここイタリアだって田舎は老人が増え、老人達は畑の管理ができなくなり、売却しなくても畑の全ての管理を委託するケースが増えてきた。

私は、農業講座でオリーブとブドウの剪定の技術を身につけたので、我が家の隣のオリーブ畑と5km離れたチェッレートグイディ(Cerreto Guidi)という地域にあるオリーブ畑、合計で120本のオリーブの木を委託され夫と管理している。


私たちは、ヴィンチの田舎道を入ったオーガニックの搾油工場Balduccio(バルドゥッチョ)で搾油することにした。

今まで私たちがこだわって管理してきたのだから、こだわりの搾油工場でいい。こだわりの低い搾油工場からすると、搾油費は上がるが。

こだわりの搾油工場は、オリーブを持ってくる側にもこだわって欲しいコトがいくつかあった。オリーブ栽培はオーガニックであること・オリーブの実の収穫からの時間・搾油後の容器などなど。

農業講座で、オリーブ栽培の指導をしてくれたSani Graziano(サーニ グラツィアーノ)氏の自ら手がけるオリーブもオーガニックだけに、オーガニック栽培を中心に教えてくれた。収穫に関し、Balduccio搾油工場と同じこだわりを伝授している。

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搾油後帰宅し、Sani Graziano氏から伝授したオリーブオイルソムリエたちがやる試飲の技で試飲をした。

搾油工場の出来がいいのか、栽培の出来がいいのか・・・すぐに口の中に刺激のある辛味のある私が求めていたオリーブオイルが出来上がった。

2015年のオリーブオイル(Olio Nuovo=オリオ ヌオーヴォ)が我が家の食卓に並んだ。
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引き続きヴィンチ村の上レオナルド・ダ・ヴィンチのふるさと、生家があるあたりfaltognano地区のオリーブの収穫のお手伝いが続く。

これが私の全身運動である。

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