去年のシソの種から栽培したシソたちに水遣りをしながら・・・
無性に冷奴が食べたくなってきた。
しかし、イタリアのスーパーの豆腐はケミカル豆腐。
オーガニックの豆腐も真空パックの固い豆腐か、一人分あるかないかの量でお肉家族分並みの値段・・・。ため息。
ふるさとの味は自分でつくるしかない。
No OGM大豆とオーガニック店で簡単に見つかるニガリで、体に沁みる豆腐をつくる。
手間はかかるがやり方は簡単。
一晩大豆を水に浸す。
大豆を少しづつミキサーで水を足してゆるくして、よく粉砕する。
粉砕させた分の1.5~2倍になるよう水を足し、火にかける。
火にかけるとボワボワ出てくる泡を取る。
時々・・いや頻繁に、底が焦げ付かないよう木ベラでゆるりとかき混ぜる。
20~30分ぐらいかしら?青臭さが取れ始め、甘味のある匂いに変身したら、火を止める。
ガーゼで漉し、絞る。
豆乳とおからの出来上がり。(豆腐よりおからの方が大量にできる。)
グラス : オバタマキ作ここからが成功の決め手となるらしい。
【豆乳にニガリを注入】
豆乳は75℃なんて書いてあるが、温度計なんかあるわけない。感と知恵でいく。
沸騰100℃がボコボコなら、フツフツは85~90℃だろうか?
それでは75℃は、湯気がホワ~ンと出てくる頃かもしれない。
というわけで、湯気がホワホワ出た頃にニガリを木ベラに伝わせて注入。
(液体ニガリを豆乳の量に対し2%。)
全体に混ざるくらいに木ベラを動かす程度。少しでいい。
10分休憩。
ブニャブニャと固まりだした豆腐のタマゴ(?)を、ガーゼを敷いた豆腐型やザルに入れ、ふたをし重石をする。
それから2時間。
それでは、みなさん、いっただっきま~す。