一月の半ば頃、毎年行われるMontalbanoモンタルバーノ山を囲む地域の自治体主催のオリーブオイルのコンクールが催された。
たくさんの応募があったそうだ。
『オリーブオイルBIO生産を業とする』でオリーブオイルBioの発展を推進する講演会のレポートを伝えたことがあるが、*IGPなど地域の名を興すには、こういったコンクールはよい手段なのではないかと思う。
自治体が主催していることで、地域全体が団結している。
自治体がオリーブ業の発展を願っていることが伺える。
業としている農園しか応募はできないが、美味しく仕上がったオリーブオイルをつくる農園を知り、注目し、参考にする打って付けの機会である。
今年も昨年もその前の年も前の前の年もずーっと、優勝もしくはメダル内に必ず名が挙がる農園がいる。
その名はAzienda Agricola アジエンダ アグリーコラBalduccioバルドゥッチョ社。
オリーブ栽培だけではなく、小さなFrantoioフラントイオ(搾油所)も経営し、地域のオリーブを搾油する。
私もこだわりのFrantoio Balduccioで搾油を依頼している一人だ。
そして、銀・銅メダルの農園も、このFrantoio Balduccioで搾油をしている農園だっていうんだから、彼らの搾油技術は、Montalbanoイチ!
搾油を依頼しているだけに、嬉しい話である。
私のオリーブオイルを応援してくださる方たちに、この場を借りてご一報!
嬉しい気持ちをシェアしたい。
搾油の技術は、オリーブオイルの味を60%は占めるかもしれない一番重要なポイントである。
次に、収穫期。
そして、収穫から搾油されるまでの時間と保存。
剪定、栽培・・・と全てをクリアしていれば、誇示や値段設定などに繋がってくるはずだ。
彼らの搾油技術は、他といったい何が違うのか?
と、一番最初に搾油を依頼したときにした質問。
今では友達のように道端であっても話し込める気さくなFrantoianoフラントイアーノ(搾油所の所長)は、「まず始めに、この機械はスイス製なんだよ。」という。
二つ目に、たいていの搾油機械はグルグルと横に回転させて実を撹拌するところを、この機械は縦に回転。
三つ目に、油分と水分を別けるパートが精密にできている。
と、ざっくり説明してくれた。
ほー。
確かに、私はこの説明だけで、なんだか十分であった。
2017年度の収穫時、一番最適な実の熟度期、天気の関係で混み合い、予約が取れない農園やHobbistiオッビスティ(個人的に好きでやってる人)がたくさんいた。
私はあの時、Frantoianoのアドバイス通り即決して予約してあったから、全部の搾油をBalduccio社に依頼できた。
しかし、その予約が集中してしまった頃に、Bioラインで搾油している他の搾油所にしぶしぶ依頼することになった農園たちは、上記の他、搾油時の温度がBalduccio社の搾油機は低温でできる、と報告しあった。
そして、彼らのBiologicoビオロージコ(無農薬)に対する意識が強く、オリーブ栽培をBioで行っていないオリーブは搾油しない!という独特の規定がある。
頑固なだけに信用できる。
搾油後のオリーブオイルを運ぶ容器の洗浄方など、規定がいろいろある。
詳しくは『オリーブオイルを美味しくさせる』でレポートしているので参考にしていただきたい。
Balduccio社を利用する仲間たちと話すと、みんな自信満々である。
搾油に関してだけではなく、栽培方法にもこだわりをもった無農薬の誇示でいっぱいである。
私みたいな人間が集まっている。
そして、もう一つ。
仲間と話をしてて、Balduccio社のもう一つのメリットは、私たちのように人を雇うお金もなければ無償で手伝ってくれる身内もいないチームは、少量収穫しか一日にはできない。
少量のオリーブでも搾油してくれるところは少ない。
彼らも最低量ってのはあるが、私たちのような者にも適う最低量である。
たくさんの人に美味しいオリーブオイルを生産して欲しいと願う気持ちは、この間の講演会でも言っていたBalduccio社の主。
知れば知るほど自信を持たせる我がFrantoio
d'oroフラントイオ ドォーロ(金賞の搾油所)。
まるで自分が表彰されたように誇り高い。
*IGP
Indicazione Geografica Protetta
インディカッツィオーネ ジェオグラーフィカ プロテッタ
特産品保護指定地域表示
欧州連合の定めた農産物及び食品に対しての商標。その質と特徴または名声が生産地に由来し、生産・加工・変化のいずれか、もしくは全てが限られた地域内で行われるものが認定される。
*関連記事はこちら↓*
『オリーブオイルを美味しくさせる Consigliodi Frantoio Bio』
『オリーブを囲む大地を守るその③ オリーブオイルBIO生産を業とする OlivicoltruraBIO』
『緑のオリーブオイル Raccoltadelle Olive 2017③』
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ありがとうございました。
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