私はブログの中で
バイオダイナミックワインという呼び名で統一してるが
言う時に言い辛い。
フレンチとイングリッシュをドッキングさせた
ビオディナミワインの方が言い易い。
しかし、農法を言う場合
ビオディナミ農法よりバイオダイナミック農法だと
ワインだけではなく農作全般に聞こえる。
日本語だけが複雑なだけで
イタリア語はBiodinamicoビオディナーミコひとつなのである。
フレンチもイングリッシュも国の言語で言われているであろう。
ネットで日本語検索してみると
ワインはビオディナミワインの方がメジャーのようである。
今後、ワインはビオディナミワイン
農法は、バイオダイナミック農法で表現しようと思う。
それにしても、フレンチ風ビオディナミワインが
お洒落のアイテムだけにはならないようにしたい。
先日、ワインアドバイザーが我が農主のワイナリーに訪れた。
私は、栽培アシスタントだから、畑を見せたい。
しかし、農主は、先に試飲をしてもらうよう図った。
環境を見せてワインを想像させるより
ワインを試飲させて、環境を想像させたい、という。
アドバイザーは、トスカーナのビオディナミワインの
取材をしているようだった。
長年のソムリエ経験、多数の講座経験
そして、ビオディナミワインにとても精通で
二社の12本のワインを
一本一本丁寧に評価してくださった。
アドバイザーは、試飲用に、白いお茶碗をご持参なさっていた。
それも、底に工夫がされていた。
農主が用意していたワイン用のグラスは使わなかった。
古代から造られているワインは
その古代の人々は器で飲んでいた、と。
グラスができたのは50年前
本物のワインの素質は
古代風シンプルな器で、コミュニケーションしたい、という。
味覚のコミュニケーション。
ビオディナミワインは
栽培も醸造も貯蔵も瓶詰めも全て
地球に存在する生体力を使って造る。
生体力を4つのエレメントに分けると
火・地・風・水
ワインアドバイザーは
その古代風器で、味覚のコミュニケーションの後
生きるビオディナミワインのエナジーの説明をし始めた。
下へ引く地の力の強さ
上へ抜けるような風の力
両脇に引かれるが真ん中の力が抜けている、とか。
セメントの貯蔵について
発酵後のブレンドについて
樽の大きさについて
接木について。
味覚は、人それぞれでいいと思うから
その人が美味しいと感じればそれでよい。
しかし、ビオディナミワインの生きるエナジーを認識して
言葉に表現して下さる方は、初めてだった。
農主ももう一社の仲間も稀な体験だったのではないかと思う。
私は、早速家に帰って
前にメディチ時代のお祭りで
(Festa Medievale a Malmantile)
手にしたテッラコッタのコップを引っ張り出して
我が農主のビオディナミワインとコミュニケーションを試みた！
味は至って美味しいのだが
テッラコッタの温かみで
大地を感じるワインを鑑賞することができた。
アドバイザーは、より自然に近いワインを求め
講座などを通してたくさんの人に紹介しているそうだ。
我が農主のワインを
誠実さ、地に足がついた安定感と自信
自然の包容力を感じる本物のビオディナミワインだ
と評価してくださった。
とても頼もしい評価である。
アドバイザーも、ビオディナミワインは
Demeter認証のDemeter式の認知だったが
我が農主の現代バイオダイナミック農法には
証明書が出せるほどの30年の経験
独自流の技術者がいることを知り
とても興味をもたれたようであった。
農主は、言う。
私はいつやめてもいい、年金者になったから。
でもブドウへの情熱は捨てられない。
私は生きるためにワインを造らずに済むから
パッションでワインを表現できる。
ビジネス工作の邪念なしにできて私は幸せ者だ、と。
そんな農主の小さなヴィンヤード(ブドウ畑)を歩けて
毎日毎日パッションの生きるビオディナミワインが飲めて
私も幸せ者である。
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