私は鼻がイイ。

しかし、鼻が利く訳ではない。

嗅覚が敏感で、においで気分が左右されてしまうほど。

雨の匂い

草の匂い

花の匂い

生きている匂い

時間が経った匂い

フレッシュな匂い

フルーティーな匂い

熟成された匂い

いっぱいある。

いい匂いといやな臭い。

嗅覚と味覚って繋がってるんだそう。

オリーブオイルを試飲する授業で

講師は得意そうに教えてくれた。

味覚は『オリーブオイルを試飲する』で説明したとおり

甘味・塩味・酸味・苦味・辛味

を舌のパーツで感じる。

鼻をつまんでオリーブオイルを味わってごらん。

えー

ホントだ！

味がわかんなーいｗｗ

少年の味覚は只者ではない。

少年は、まるでイタリア人のように(!)

生魚が苦手である。

日本でデリバリー寿司をご馳走になった日

何も食べられなかった。

卵は？

キュウリは？

少年は首を振るばかり。

親戚の叔父さんに

失礼だぞっ！

と怒鳴られ、涙がこぼれてきても

頑固に食べなかった。

後で原因を聞くと

酢飯も生魚の味がしたんだそうだ。

あぁ・・・

握ってる人の手が生魚の臭いがくっついてたんだ。

持ち寄り会食の日

おにぎりが食べれなかった。

うっ・・・

洗剤の味がする。

料理する前に、きちんと石鹸で洗った

その石鹸の臭いが

握ったおにぎりにくっついていたんだ。

あるPizzeriaピッツェリアでPizzaを食べた日

Pizzaだけでは足りないって言うから

Pane e Olioパーネ　エ　オリオ

パンにオリーブオイルをかけて食べさせた。

うぇ・・・

何、何？？？

オリーブオイルをなめてみた。

うぇ・・・

これいつのだよ！

ちゃちゃっとお昼の日

食べようとするそばからにおいが邪魔をする。

どこからか我が家に無いにおいがする。

夫に注意をする。

手を洗ってきて！

洗ったよ。

じゃぁ、どこから来るのよこのにおいは。

あぁ・・・

作業が終わった後手を洗ったとき使った石鹸だ。

鼻つまんで食べれば何でも食べれる。

少年が帰宅すると

無臭の少年にゴチャゴチャのにおいがついている。

シャンプーのにおい

文房具のにおい

他所の洗濯物のにおい

早く風呂に入って来い！

夕飯を用意している時

順番にシャワーを浴びる。

どんなにBioのシャンプーを選んでも

スーパーで売られているモノは

香料が物凄い。

料理の味がわからなくなる。

会食で、香水をプンプンつけてる人の近くにいると

食欲がなくなる。

我が家は無臭でいい。

ホンモノの味と

生まれる香りで十分だ。

体臭だって

緊張した臭い

体を動かした臭い

生きてる臭い。

体から生まれるにおいで

体調の変化がわかる。

野菜の匂い

オイルの匂い

スパイスの匂い

肉の匂い

炒める匂い

茹でる匂い

鼻がイイから

生きてる匂いだけで十分だ。

あー、お腹すいた。

＊過去の関連記事はこちら↓＊

『オリーブオイルを試飲する』

『日本人女剪定士の生み親　Corsodi Agriformazione』

『オリーブオイルの保存』

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一月の半ば頃、毎年行われるMontalbanoモンタルバーノ山を囲む地域の自治体主催のオリーブオイルのコンクールが催された。

たくさんの応募があったそうだ。

『オリーブオイルBIO生産を業とする』でオリーブオイルBioの発展を推進する講演会のレポートを伝えたことがあるが、*IGPなど地域の名を興すには、こういったコンクールはよい手段なのではないかと思う。

自治体が主催していることで、地域全体が団結している。

自治体がオリーブ業の発展を願っていることが伺える。

業としている農園しか応募はできないが、美味しく仕上がったオリーブオイルをつくる農園を知り、注目し、参考にする打って付けの機会である。

今年も昨年もその前の年も前の前の年もずーっと、優勝もしくはメダル内に必ず名が挙がる農園がいる。

その名はAzienda Agricola アジエンダ　アグリーコラBalduccioバルドゥッチョ社。

オリーブ栽培だけではなく、小さなFrantoioフラントイオ(搾油所)も経営し、地域のオリーブを搾油する。

私もこだわりのFrantoio Balduccioで搾油を依頼している一人だ。

そして、銀・銅メダルの農園も、このFrantoio Balduccioで搾油をしている農園だっていうんだから、彼らの搾油技術は、Montalbanoイチ！

搾油を依頼しているだけに、嬉しい話である。

私のオリーブオイルを応援してくださる方たちに、この場を借りてご一報！

嬉しい気持ちをシェアしたい。

搾油の技術は、オリーブオイルの味を60％は占めるかもしれない一番重要なポイントである。

次に、収穫期。

そして、収穫から搾油されるまでの時間と保存。

剪定、栽培・・・と全てをクリアしていれば、誇示や値段設定などに繋がってくるはずだ。

彼らの搾油技術は、他といったい何が違うのか？

と、一番最初に搾油を依頼したときにした質問。

今では友達のように道端であっても話し込める気さくなFrantoianoフラントイアーノ(搾油所の所長)は、「まず始めに、この機械はスイス製なんだよ。」という。

二つ目に、たいていの搾油機械はグルグルと横に回転させて実を撹拌するところを、この機械は縦に回転。

三つ目に、油分と水分を別けるパートが精密にできている。

と、ざっくり説明してくれた。

ほー。

確かに、私はこの説明だけで、なんだか十分であった。

2017年度の収穫時、一番最適な実の熟度期、天気の関係で混み合い、予約が取れない農園やHobbistiオッビスティ(個人的に好きでやってる人)がたくさんいた。

私はあの時、Frantoianoのアドバイス通り即決して予約してあったから、全部の搾油をBalduccio社に依頼できた。

しかし、その予約が集中してしまった頃に、Bioラインで搾油している他の搾油所にしぶしぶ依頼することになった農園たちは、上記の他、搾油時の温度がBalduccio社の搾油機は低温でできる、と報告しあった。

そして、彼らのBiologicoビオロージコ(無農薬)に対する意識が強く、オリーブ栽培をBioで行っていないオリーブは搾油しない！という独特の規定がある。

頑固なだけに信用できる。

搾油後のオリーブオイルを運ぶ容器の洗浄方など、規定がいろいろある。

詳しくは『オリーブオイルを美味しくさせる』でレポートしているので参考にしていただきたい。

Balduccio社を利用する仲間たちと話すと、みんな自信満々である。

搾油に関してだけではなく、栽培方法にもこだわりをもった無農薬の誇示でいっぱいである。

私みたいな人間が集まっている。

そして、もう一つ。

仲間と話をしてて、Balduccio社のもう一つのメリットは、私たちのように人を雇うお金もなければ無償で手伝ってくれる身内もいないチームは、少量収穫しか一日にはできない。

少量のオリーブでも搾油してくれるところは少ない。

彼らも最低量ってのはあるが、私たちのような者にも適う最低量である。

たくさんの人に美味しいオリーブオイルを生産して欲しいと願う気持ちは、この間の講演会でも言っていたBalduccio社の主。

知れば知るほど自信を持たせる我がFrantoio d'oroフラントイオ　ドォーロ(金賞の搾油所)。

まるで自分が表彰されたように誇り高い。

*IGP

Indicazione Geografica Protetta

インディカッツィオーネ　ジェオグラーフィカ　プロテッタ

特産品保護指定地域表示

欧州連合の定めた農産物及び食品に対しての商標。その質と特徴または名声が生産地に由来し、生産・加工・変化のいずれか、もしくは全てが限られた地域内で行われるものが認定される。

＊関連記事はこちら↓＊

カテゴリー【オリーブ】【BIO講演】

『オリーブオイルを美味しくさせる　Consigliodi Frantoio Bio』

『オリーブを囲む大地を守るその③ オリーブオイルBIO生産を業とする　OlivicoltruraBIO』

『緑のオリーブオイル　Raccoltadelle Olive 2017③』

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大地の住人は、Vinciの丘で風に晒されながら住んでいる。

すると、目の下なんか乾いてくる。

Vinciの春は、風が吹くと鼻の中に花粉が溜まる。

すると、鼻の周りは荒れてくる。(ティッシュで)

Vinciの風は、息もできないほど吹き荒れることがある。

すると、唇はカサカサになる。

『オリーブオイル石鹸Saponeall' Olio di Oliva』と同じく近所(gas　millepiedi)の『G.A.S.ローカル興しのBIO商品』で、Cold Cream di Galenoレッスンが開催され興味深く参加した。

なんとまぁ、こんなに大昔からCold Creamが存在していたとは。

伝授していくことが、どんなに大切か思い知る。

Cold Creamは、ローマ帝国時代のギリシアの医学者Galenoガレノス(129－200年頃)が創始者だそうだ。

コールドクリームの特徴は、油分と水分の合成と蜜蝋を使うことにある。

働きバチの蜜蝋が、私たちの荒れた皮膚を埋めていき、栄養までもが浸透し、使えば使うほど必要がなくなる・・ツルッツルになるのだそうだ。

たくさんのサイトで紹介され、いろんな混ぜ方や量の配分など多少変わるが、私はG.A.S.で習ったやり方で。

●Olio di Oliva Biologico・・・５５gr

　オーガニックオリーブオイル

●Cera d'Api Vergine・・・２５gr

　ヴァージン蜜蝋

●Acqua Distillata　o/+　Miele・・・Tot.２０gr

　蒸留水もしくは蜂蜜（合計で２０grになる配分で。）

①鍋にオリーブオイルと蜜蝋を入れて、湯せんで温める。

②別に蒸留水・蜂蜜を湯せんで温める。

③蜜蝋が溶けたら、すばやく電動泡立て器で混ぜる。

　②を少しずつ加え、すばやく混ぜ合わせる。

＊「材料を温めること」と「すばやさ」が、きちんと混ぜ合うポイント。

こんなに簡単でいいのかと思うほど簡単。

☆勿論オリーブオイルは、自家栽培の正真正銘BIOオリーブオイル。

☆蜜蝋は、漉されてないヴァージンなものを使うことで、プロポリスも入っている。

☆蒸留水は、無成分なので腐らない。

☆蜂蜜を加えることで、さらに成分が増す。スイートな香りもつく。

化粧落としやナイトクリーム、手の荒れ・足のひび・・・

自分でつくる無添加クリームをつけて、自分の肌をツルッツルにしませんか。

＊関連記事＊

カテゴリー【アロマテラピー】【Bio商品】【ハーブ】

『オリーブオイル石鹸　Saponeall' Olio di Oliva』

『GASローカル興しのBIO商品』

『ラベンダーで自家製アロマテラピーLavanda』

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