春になると

BBQバーベキューが楽しくなる。

我が家は、真冬でもBBQをするけど

お肉の様子を見に行くのは

男子に限る。

BBQは男の仕事だ！

なーんて言って。

春になると、女子だってお肉の横に行く。

男たちを褒めて、盛り上げる。

お肉を待ちながら

アペリをする。

春へ乾杯！

今年は、冬が遅過ぎた。

春は来てるけど

時間のサイクルとして芽が覚めているよう。

気温感知ではなく。

どこで変な噂を聞いてきたのか

今年の夏は冷夏だ

なんて話しを夫はしている。

農夫は

一年に一回の天気予報なんてのもあるからね

と、三ヶ月先の予報を当てにしない。

冷夏だなんて

イタリアの地には

過酷なお知らせよ。

緑のオリーブ畑に

Bietolaビエトラ(ビート/ふだん草)が所々生えている。

特にオリーブの木の下に

木陰を好むように生えている。

Bietolaは、甘い野菜。

ほうれん草より使いやすく

子どもには食べやすい野菜なんじゃないかと思う。

Pizza Biancaピッツァ　ビアンカ(トマトソース無しのピッツァ)

の上に、Mozzarellaモッツァレッラと。

残りは、お浸し。

和風お醤油バージョンか

イタリアンでオリーブオイルと塩か。

Bietolaに混ぜて

Rapeラーペ(セイヨウカラシナ)を

莟のある上の方だけを摘まんで。

これだって、苦味より甘味がある。

ほどよく茹でれば、茎のコリ感がたまらない。

パスタに合えたり

お浸しにしたり。

イタリア人だったら、Bietolaも

Frittataフリッタータ(オムレツ)や

Pestoペーストにしちゃいそう。

何でもアリだねｗｗ

野草をささっと摘みながら大地を低めに眺めると

怖いくらいニョキニョキ生えている

土筆ツクシ発見！

一番近いこのオリーブ畑には

土筆が生える。

イタリア語では、スギナとして

Equisetoエクイゼートとか

Coda di Cavalloコーダ　ディ　カヴァッロと呼ばれている。

私たち日本人が食用として親しむ土筆は

筆の形をした胞子茎の所謂お花。

土筆は季語だそう。

緑の細い葉が袴のところから放射状に生えてくる。

これをスギナというそう。

イタリアでは、そのスギナ全草を乾燥させて

薬草として大昔から使っている。

尿系の症状や骨の強化、花粉症効果があるんだそう。

スーパーで売られているフツーのミックスハーブティーなどにも

よく見れば、Eqisetoと書かれているので

ハーブのことをよく知らない人でも

知らず知らす飲んでいたりするメジャーなハーブである。

お花の土筆を食用にすることは一般的ではないようだ。

私も、幼少の幼少時代にしか食べた記憶が無いから

どうやって食べるか忘れちゃった。

そこで、数年前

旅する土鍋一家と

土筆の食べ方を思い出しながら用意したのを

また思い出して用意した。

前にお花を食べたとき

花が大きいだけに苦味があったのを舌が記憶しているので

筆の部分もとって

茎だけさっと茹でてお浸しにして食べることにした。

ソフト鰹節とお醤油で。

歯ごたえがプニュッとあり

ヒヤッと冷めても美味しく

アペリのBioの白ワインと妙によく合った。

少年少女用に

Pizza Margheritaピッツァ　マルゲリータ

(シンプルピッツァトマトソースとモッツァレッラだけ)

の上に、BBQ用のSalsicciaサルシッチャを一本拝借し

ソーセージピッツァを用意した。

私は、ルーコラとかいっぱいのせて食べるんだけど

ルーコラはお花がついて、生だと苦味がきついだろうから

こちらも満開のタンポポのどうにかこうにか見つけた

まだ莟を持たないタンポポの葉を摘んで

ボリジと一緒に散りばめた。

けど、少年少女は野草をポイ。

全部私のところへｗｗ

そうこうしている内に、お肉が焼けた！

それではみなさん、いっただきまーす！

切らずにかたまりで焼く。

表面の脂肪をとって、塩をまぶして

高い位置で時間をかけてジワジワジリジリ焼くんだそう。

男のBBQのお肉は

手で食べて、骨までキレイに食べる。

お友だち作のイチゴソースティラミスをシメに。

またまた、春へ乾杯！

＊過去の関連記事はこちら↓＊

『男のBBQ　Rosticciana』

『冬の名残な剪定日和Potaturadegli Olivi②』

『自家製ピッツァ　laPasta di Pizza』

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Galium Aparine

ガリウム　アパリーネ

セイヨウカワラマツバ

別名Attaccamaniアッタッカマーニ

手にくっつくぅ！

庭の湿気の多いところに生えてきた。

アイルランドの友がヴィンチにやってきたとき

この草、水をキレイにしてくれるんだって

と教えてくれた。

何しろヴィンチは雨続きで

平地の方は湿地帯のように

大地が浅い沼のようになってきている。

我が庭もところどころ水溜りと呼べない

ぐちゃぐちゃな小さい沼ができ始めている。

アルノー川も水位が高く

橋の上を通るのが怖いぐらい。

道路のアスファルトも所々陥没してきた。

ブドウの枝縛りに行く農夫が

もう四ヶ月も雨降りだ、仕事がはかどらないよ。

大地が乾いていれば、作業が速くできるのにな。

トラクターも使えない。

ブドウの剪定後の枝を刻む作業をしなければいけないんだ。

そして、除草剤を撒いている農園は

ブドウの芽が出る前にやるそうだ。

三月四月にブドウの樹の列の草が茶色く焼かれた色だったら

除草剤を使っている農園である。

草に隠れている虫たちも殺し

草を食べに来る小動物や鳥も汚染し殺す。

その後の雨では農薬が溶け、大地が汚染する。

四月から六月までは

殺虫剤シーズン。

ハーブ好き、田舎暮らし、ワイナリー観光などは

是非気をつけて欲しい春が到来する。

私は、目や鼻が覚え

農薬散布地域がだんだんわかるようになってきたが

農業地へ観光する人たちは

春の陽気に気をとらわれず

美味しい空気と作物が味わえる農園

を訪問されることをお奨めする。

雨続きのヴィンチでも

嵐でなければ、水を汲みに行く。

ある時友が言っていた

水道の水は、薬で処理された死んだ水

山から湧き出たミネラルウォーターは、生きた水、と。

私もできることなら・・と

ヴィンチの山Montalbanoモンタルバーノの湧き水を汲みに行く。

我が家はガラス瓶に汲む。

そのガラス瓶も日が経つと汚れてくる。

あー、夫が草を刈ってしまった・・・。

建物の影に生えやすいVetriolaヴェトリオーラが無い。

そこで、アイルランドの友が教えてくれた草を思い出したのだ。

手にくっつくケバケバした草は

Vetriolaと同じ性質。

よーし！これで洗ってみよう！

ちぎってほんの少しの水を入れて瓶を振る。

とれるとれる！

Vetriola効果と同じだ。

ピカピカ！

赤ワインで汚れてたCaraffaカラッファ(カラフェ)もご覧の通り。

洗剤や道具なんかより全然効果覿面！

プラス、無臭。

調べてみると

このハーブも煎じ茶などにして薬草として使えるそうだ。

Diuretico 利尿作用

Antinfiammatorio 炎症抑制

Antitraspirante 発汗抑制

Antipiretico 熱抑制

Astringente 収斂抑制

Purificatore del sangue 血液浄化

Depuratore renale 腎臓浄化

Lassativo 下剤

Deodorante 消臭

Disintossicante 解毒作用

とまぁ、このハーブもただの草ではないことがわかった。

沼化したところから生えてきたAparine。

田舎暮らしは草や木々と共存。

性質や効能を知ると、もっともっと田舎がおもしろい。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

ヴィンチ観光ついでに

バイオダイナミックワインを手掛けるワイナリー訪問に

ご興味のある方は、是非ご相談下さい。

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＊過去の関連記事はこちら↓＊

『水汲み　Fontana』

『ハーブで瓶を洗う　Vetriola』

『天国という名の大地　Terrasi chiama Paradiso』

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シベリアからの寒波は

ヴィンチの大地では、－６℃でおさまった。

水撒き用の雨水の表面がどれもこれも凍っていた。

小さな水分は、結晶となった。

朝日に照らされた結晶は、綺麗だった。

最低ー6℃だったら、オリーブは大丈夫かな。

毎日観察している私のオリーブの葉は

寒さから凌いでるかのように

呼吸する葉の表面を閉じているよう。

自衛している姿は

腕と腕で抱きしめているようだ。

葉の表裏のコントラストは、後姿をみているみたい。

私が剪定したオリーブの枝を

夫が、きれいに整頓してくれた。

燃やす枝とバーベキュー用に使う枝。

寒波の日、火を起こし、枝の処理をしていた。

向うの畑の枝は

トラクターを呼び細かくして肥料にしようかと考えている。

寒いのに、鳥たちは飛び回っていた。

吹雪の中も。

白い空の小さな黒い影たちは、じっとしていない。

彼らの暖のとり方なのか。

大地は凍っていても、その隙間の水を飲んでいる。

こんな鳥も、庭に現れた。

近くにPadule di Fucecchioパドゥーレ　ディ　フチェッキオ

という名の沼が連なる湿地帯がある。

ヴィンチは通り道の様で珍しい鳥がやってくる。

我が家の無農薬な庭は、大地のオアシス。

小動物や鳥で賑わう。

数日前も、黒いリスが窓際を通っていった。

リスは、この辺では見たことなかったけど

やっぱりいるんだね。

落ちたオリーブの実を食べに来たんだ、きっと。

私の暖のとり方

主の力作、薪の暖炉と

生姜。

生姜を擦ったお供の薬味は夏に。

擦るより熱を加えた方が保温効果があるという

スライスは冬、料理に、ジンジャーシロップに。

このジンジャーシロップを常備しておくと

甘味、料理に便利かもしれない。

オーガニックだったら皮付きで、繊維に沿ってスライス。

繊維に沿うことで、出汁が出易くなる。

それは、どの野菜も同じ。

マクロビ料理を習ったイタリア人(！)に習ったww

Zucchero di Canna Integraleズッケロ　ディ　カンナ　インテグラーレ

キビ砂糖未精製を私は使って

スライスした生姜とまぶせ、2時間置いて生姜汁を出して

その後、水を足して火にかけとろみをつける。

冷まして冷蔵保存。

取り除いたジンジャーは

捨てるのが勿体無いので、私は料理に使っちゃう。

シロップは、お湯を注いで、ポカポカジンジャーティー。

エスプレッソコーヒーとジンジャーシロップ

なんと、セネガルコーヒー風味になる。

イタリア在住のセネガル人の友がご馳走してくれた

衝撃的なピリ辛コーヒー。

冬の朝にはたまらない。

夏には、シュワシュワにして、ジンジャーエールだ！

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< Sciroppo allo Zenzero >

Zenzero fresco 100g

Zucchero di canna integrale 100g

Acqua 150ml

Sbucciate lo zenzero(se biologico, con la buccia)

Affettateli fine in senso verticale.

Aggiungere lo zucchero e lasciate 2 ore.

Poi, aggiungete l'acqua

e cuocete con fuoco basso

fino ad essere denso(non troppo).

Dopo raffreddato, filtrate nel barattolo.

Si può conservare circa 2 settimane in frigorifero.

☆Tisana

☆con Caffè！

☆Cucina Orientale

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

三月一日、ヴィンチにも雪降りました。

吹雪です。

今日で寒波終了予報。

これから春を迎える雨予報が続いてます・・・・・。

＊関連記事はこちら↓＊

カテゴリー【Vinciの空】【住アレンジ】【オリーブ】

『冬の大名残　ilgelo siberiano』

『主は暖への薪つくり　Legnada Ardere』

『オリーブの木の下で　ilmio ombrellone』

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